近日，因陷舆论风波，张兰和汪小菲抖音账号被无限期封禁。令人没想到是，麻六记总的直播销售额不降反增，更加火爆。

　　除了酸辣粉，地道肠、酸菜鱼、牛肉馅饼、冷吃千层肚等都是麻六记抖音销售的爆款。新食材做了整理，揭开麻六记背后的预制菜版图和经营逻辑，以飨读者。

　　近日，在张兰和汪小菲抖音账号被封禁后，其背后品牌麻六记全国各餐厅开始启动直播。

　　除了麻六记官方旗舰店、兰姐麻六记甄选好物作为店铺直播间常态化日播之外，济南、北京、郑州、广州、太原、青岛、合肥、上海、成都等多地的麻六记餐厅均开启了直播，售卖的也是麻六记的酸辣粉、酸汤面、地道肠、酸菜鱼等速食产品和预制菜。

　　门店里的每个人都成了主角，那些平日里收拾餐具、打扫卫生的员工，现在拿起手机就能侃侃而谈。店长们也放下身段，穿梭在镜头前卖力吆喝。

　　济南恒隆店的“眉毛哥”火了，3万人在线看他们直播；保洁阿姨变身带货主播；后厨师傅直播颠勺；济南店师傅边做酸辣粉边唠嗑，观众狂刷“手速666”，单场观看破2万；一店长成“野生主播”，北京店经理穿黑白工服讲菜品故事，弹幕直呼“比追剧上头”……直播看起来并不专业，但正因为“接地气”，赢得了观众喜爱。

　　从麻六记品牌在抖音的销售额来看，在近日迎来了一个小高峰。蝉妈妈数据显示，近七天内麻六记品牌在抖音销售额为2500万到5000万元，环比增长647.58%，同比增长1033.75%。

　　2月6日以来，麻六记每日的销售额都超过100万元，在2月10日单日销售额还达到了500万~750万元。而在90天以内，麻六记品牌在抖音的单日销售额，除了去年双十二期间外，均没有超过100万元。

　　麻六记是汪小菲和张兰餐饮版图中的重要一环。

　　公开资料显示，负责麻六记线下餐厅的运营公司为北京麻六记餐饮管理有限公司。2020年8月，麻六记成立，餐厅定位延续了俏江南的新派川菜，首店同样开在北京国贸，甚至也沿着当年的扩店路径开到上海、成都，人均消费百元，并且在行业快速走红。

　　麻六记品牌门店主打传统川菜，菜品包括大家熟悉的毛血旺，辣子鸡，水煮鱼，夫妻肺片等，并在这些传统菜的基础上对原料、调味等微创新。2024年全年麻六记新增7家门店，并入驻辽宁沈阳、甘肃兰州、云南昆明等城市。目前麻六记已在全国17个城市，拥有近40家门店。

　　从公开信息来看，开业头部年，麻六记处于亏损状态，当时汪小菲只能靠卖家当给员工发工资，麻六记直播间的场均销售额，仅为7.5万～10万元。

　　2021年11月，开启热搜炒作狂欢后，麻六记预制菜也在线上卖得红红火火。2022年5月16日，汪小菲宣布：麻六记线上销售额已超过了线下，麻六记不仅仅是一个连锁餐厅，还是一家食品公司。

　　相关负责人透露，麻六记的线上业务营收，均为线月，麻六记CEO安勇接受媒体采访时更是表示，线上销售单日突破千万元是经常有的，蕞忙的时候一个月线上能卖一亿多元。

　　产品在抖音爆卖背后，麻六记的选品逻辑是什么？

　　这类产品高度依赖线上流量，尤其是抖音、淘宝等平台的直播带货和促销活动，可以直接触达消费者。疫情期间，线下餐饮受限，品牌转向线上零售以维持收入，形成对电商流量的长期依赖。

　　销售额突破200亿元，同比增长超过50%。2026年，我国预制菜市场规模有望突破万亿元。

　　42%，下单购买年菜年龄段为18-35岁的年轻消费者占比达56%。

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