一锅热卤做成整条街GDP顶流
在江滨南路夜市，数十个摊位灯火通明，但若论生意的火爆，无人能出“卤汁深”之右。摊主翁卿飞，这位曾经的厨师，用一锅金汤热卤把自己做成了江滨路上的“摊王”。
2023年，当了二十多年厨师的翁卿飞回到龙泉，创新制作“卤汁深”金汤热卤，在江滨南路夜市、尊龙夜市等处摆摊售卖。 短短三年，“卤汁深”金汤热卤俘获了无数美食爱好者的味蕾，一个晚上高达100多单，高峰时段排队半小时，食材品类从30多种一路扩充到80多种。
如今，翁卿飞的“卤汁深”金汤热卤已通过徒弟们走出龙泉，除了庆元、遂昌、云和等周边各县市，还在杭州、诸暨、山西太原等多地火爆出圈。
摊前的人流、客户复购的频次，加上影响力遍布全国20多个城市，翁卿飞的卤味摊，被一众摊主喜送江滨夜市GDP之王的昵称。
傍晚5时，江滨南路留槎洲大桥上首，晚风裹挟着烟火气漫过沿街夜市。翁卿飞的餐车刚抵达点位，早有食客等候在路边。妻子花花一边热情地招呼客人，一边协助翁卿飞搬桌椅、摆放食材等。不到10分钟，一切准备就绪。
金黄色的卤汤滚动沸腾，散发出诱人的香气。卤猪蹄、卤牛蛙、卤豆干……各类卤味有荤有素，分品类整齐排列。顾客们挑选喜欢的卤货，再搭配一份招牌卤粉，忙碌了一日的疲惫，在美食的犒劳下随江风徐徐消散。
今年43岁的翁卿飞是住龙镇碧龙村人，18岁便拜师入行，赴丽水学习厨艺。二十余年间，他从后厨学徒一步步成长为掌勺主厨，还自己开过餐饮店，在锅碗瓢盆间练就了过硬的手艺。
2023年，翁卿飞结束了常年在外的打拼生活，回到龙泉。“我很看好当下年轻人喜欢的新鲜热卤。去外面经过一番专业学习，准备大干一场！”翁卿飞坦言，想要在遍地小吃的夜市站稳脚跟，口味是硬核底气。那段时间，翁卿飞天天围着灶台转，一遍遍调整卤汤配方，请亲戚朋友帮忙试吃。
2023年10月29日，“卤汁深”金汤热卤在市中等职业技术学校对面正式出摊。翁卿飞创新推出“热卤＋鲜米粉”的独特吃法，迅速抓住了食客味蕾。开业初期，营业额虽有起有落，但凭借绝佳的口感积累了不少回头客，小摊生意很快稳定了下来。如今，“卤汁深”日均接单超百单，客单均价在30余元，成为江滨南路夜市名副其实的“夜宵扛把子”。
要“吃得爽”，更要“吃得安全、健康”
“香到灵魂出窍！”“就好这一口！”……凭借着口口相传和“小红书”博主们的推荐，“卤汁深”的餐车前从出摊到凌晨，一直围满了人。
翁卿飞说，取名“卤汁深”，一是展示自己精心调配的卤汁特色，汁香味醇；二是借“鲁智深”谐音，希望能像行侠仗义、武功高强的鲁智深一样受到大众喜爱，在美食江湖中站稳脚跟。
一道美食，不仅要满足味蕾，更要兼顾健康与安全。翁卿飞始终坚守初心：坚决摒弃“科技与狠活”，精选陈皮、白芷、草果等30多味药食同源的天然中药材，熬制出色泽金黄、香气醇厚的“金汤热卤”。连摊上的香料红油、辣椒油都是他亲手熬制。
为了更贴合年轻食客的多元化口味需求，翁卿飞还在新品上下功夫。头部次卤甲鱼时，因火候把控不当导致口感软烂，整锅食材全部作废；为保证肥肠口感与无腥味，他更是反复试错，蕞终摸索出人工翻面去脂、小苏打反复搓洗、精准分段卤煮的一套标准化流程。
卤牛蛙、卤香菇、虫草花……热卤摊上的新品不断更新，食材品类从蕞初30多样，丰富到80多样，摆得满满当当。随着夏日到来，翁卿飞还推出特制凉拌菜，清爽解腻，深受食客好评。
短短3年，“卤汁深”开遍20多个大小城市
“卤汁深”金汤热卤的口碑慢慢传开，不少外地食客慕名而来，更有看好卤味赛道的创业者上门想拜师学艺。
2024年春节刚过，就有外地创业者专程登门拜访。看着这些心怀创业梦想，却苦于无从下手、满眼迷茫的年轻人，翁卿飞想起当年在灶台前反复摸索试菜的自己。深知创业起步艰辛的他，爽快地答应了。“我想把卤味生意做大做强，更想带着更多人一起谋生致富，能帮到大家我心里特别踏实！”翁卿飞质朴的话语，藏着蕞纯粹的初心。
授人以鱼不如授人以渔。确定收徒后，翁卿飞毫无保留、手把手教学从独家卤汁配方、食材火候把控，到出摊技巧、经营思路等全套经验逐一传授。同年，他扶持小舅子学成出师，成功开设万达金街二号摊位。
短短三年时间，“卤汁深”金汤热卤走出龙泉，辐射庆元、遂昌、云和等周边县市，徒弟更是遍布杭州、诸暨、山西太原等多地20多个大小城市，让龙泉这碗美味香飘各地。
如今，日复一日在江滨路准时出摊，已然成为翁卿飞的生活常态。无论风雨寒暑，他从不轻易休摊。因为对翁卿飞而言，每日与食客的相遇，不仅是谋生，也是热爱。他说，每天凌晨，骑着空空如也的餐车行驶在回家的路上，那种快乐，无与伦比。
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